昆布を水にひたししばらく置き、鰹節と鯖節の厚切りを加えて火にかけ取り出す。

鍋で残った鴨肉（皮やもも）を入れて、軽く火を通し、冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かせる。

翌日、固まった脂を取る。（取りすぎると味気がなくなるのでほどほどに。）

適当な大きさに切った人参、大根、牛蒡、しめじ、葱を入れて弱火でじっくり煮る。

醤油とみりんと酒で味を決めて出来上がり。分量は醤油：みりん＝3:1が目安。

茹でた蕎麦を加えてできあがり。