西瓜、パイン、生姜以外の果物をホッキ貝の溶液に１０分程つけ浸ける。
表面に白い物が一面浮いてきます。
水でよくすすぐ。

今年は無農薬の梅が手に入ったので、ホッキ貝溶液には浸けず、水洗いのみ。

梅のヘタを竹串等を使って取り除く。

材料の水気を切って、計量する。

タルの底に白砂糖を敷き詰める。
最後に蓋にする分の白砂糖は取り分けておく。

主役の梅はなるべく沢山お砂糖に触れるように、種を残して縦に４面カットする。

梅をある程度の量、カットする。

⑥の樽に梅を並べる。

梅の上に白砂糖を振りかける。

パイナップルは硬い皮は除き、５ｍｍ位にスライスする。

西瓜も５ｍｍ位にスライスし、種も入れる。

桃は回しながら薄めにカットして、種ごと入れる。

琵琶は皮ごと手で割り、巨峰は指で潰し、種ごと入れる。

ミニマンゴーは真ん中の種を残すように細かめにカットする。

日向夏は、半分に切り、３～４ｍｍ位にスライスする。

すももは、細かめに乱切りする。

トマトは、半分に切ってから５ｍｍ位に切る。

さくらんぼは、指で潰して種ごと入れる。

発酵補助剤「響魂」を最後に一面に振り入れる。

最後に取り置きしておいた白砂糖で蓋をする。

タルの蓋をしてダイニングルームで発酵させます。

翌日の状態です。

底の白砂糖を掘り返すようにしてそっと撹拌し、白砂糖を溶かす。

４日遅れで第二弾Ｂを仕込みます。
パイナップル、新生姜以外の材料をAの時と同様にホッキ貝の溶液に浸けてから水洗いする。

水気を切って計量。

ソルダムは回転させながら乱切りにし、種も入れる。

青かった梅が熟れて黄色くなっていますが、とてもフルーティーな香りがします。

新生姜は３ｍｍ位にスライスする。

みかんは半分に切り、皮ごと薄切りにする。

美しい赤色にしてくれるブルーベリーは、果汁が飛ぶのでタルの中で指で潰す。

西瓜は種ごと、パイナップルは硬い皮だけ除いて、スライス。

レモンは輪切りのスライスにして並べる。

最後に白砂糖で蓋をして、容器の蓋をする。

少ししたら真ん中あたりからお砂糖が溶けてきます。

第二弾　翌日にはかなり赤くなっています。

第二弾　３日目です。

第二弾は発酵補助剤を入れていませんが順調に発酵しています。

８日目、別のタルにザルを載せ、第一弾Ａと第二弾Ｂとも材料の上からエキスをかける。材料を使って漉すときれいに漉せます。

１晩～１昼夜かけて漉す。
甘い香りに蟻さん達がよって来るので、蟻さん、埃を避ける為にビニールを被せ、紐で縛っておきます。

荒漉ししたエキスを更に目の細かいもので本漉しする。

本漉ししたエキスに「海の精」をくわえてタルのまま１週間ほど置き、浮いてくるアクをすくい取る。

熱湯消毒か度数の高い焼酎で拭いた保存容器に写し、発酵が進み過ぎない様に「白化サンゴ」を入れておく。酸化を防止してくれる。

１４３５０ｃｃの出来上がりでした。

今年はちょっと発酵させ過ぎたきらいがありますが、酸味が効いた爽やかな酵素ジュースになりました。

発酵補助剤「響魂」
昆布の粉末酵素に発酵剤を加えたもの。

昆布を丸ごとエキスにした酵素でアミノさんが豊富な「海の精」を加える事で栄養のバランスがとれ、発酵を抑える効果もあります。

梅酵素ジュースの絞りかすは食べられるので、選り分けて保存容器に入れ冷蔵庫保存。ヨーグルトのトッピングがお気に入りです。