こんな形のエビを買います。必要数だけ、形の崩れていないものを。

エビをよく洗い、のけぞるような形で、腹を上にしてもち、足やひげなどをはさみで切ります。

こんな風にします。

腹を包丁で、縦に切ります。腹だけに切り目を入れます。半分に切り離さないこと。

しっぽから頭に向かって、焼き鳥串を刺します。焼いたとき丸まらないようにです。

切り目を入れた腹にも、外側にも、多めの味塩をふって、しばらく休ませます。ラップをして冷蔵庫で。

２時間ほど置くと、水分もきれいになって、全体がしまるので、グリルや網で焼きます。

焼けたら、食卓で殻をはずしながら食べます。