水を沸かして、沸騰したら、魚を入れ、まわりが白くなる程度で、ザルに開ける。

水で、サッと洗い流す。

ごぼうを６〜８ｃｍに切り、太い部分は
４つ割、細い時は２つ割に切る。

色が、変わらない様に、水に入れて置く。

フライパンに、酒とみりんを入れて中火にかけて、フライパンを傾けて、ボッと火をつけて、アルコールをとばす。

砂糖、しょうゆを入れて、一煮立ちする。

真鯛とごぼうを入れる。

落し蓋と蓋をして、水分が上がるまで、弱火で煮る。

全体に色が付き、真鯛が煮えたら、中火にして、蓋を外して煮汁を半分くらいまで、フライパンを揺らしながら煮詰める。

お皿に、真鯛とごぼうを盛り付けて、煮汁をかけて出来上がり。