豚肩ロース肉を塊のまま、塩麹を全体に塗り込みラップで包み冷蔵庫で2〜3日、熟成させます。
（豚の部位は、お好みで）

肉から出た水分を拭き、厚めに切り、1.5㎝位。中火〜弱火で、じっくり4〜6分焼きます。（厚みによる）

途中、お肉は、何回も返さず、最初に置いてから、周りの1/3が白くなったら、裏返します。

付け合わせの野菜は、刷毛でオリーブオイルを塗りながら焼き、塩を振ります。