トマトはヘタをくりぬき、ヘタと反対側に十文字の切り込みを入れる。

熱湯にくぐらせてからすぐに冷水にとって冷まし、皮をむく。
(皮がむきにくい場合、包丁をあててむくとやり易い)

お尻側から厚みの半分くらいまで十文字の切り込みを入れる。
(トマトに切りこみを入れておくと、中まで味がしっかりしみる)

おくらはへたの先を切ってがくのまわりをむき、塩(分量外)でもみ、熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを拭き、縦半分に切る。

器に酢、砂糖を入れてよく混ぜあわせ、甘酢マリネ液を作る。

冷蔵庫で30分以上おいて冷やす。

皿に大葉を敷き、トマトを盛り、おくらを添え、袋に残ったマリネ液をかける。