湯を鍋に沸かす。ターサイは根元を切って洗う。シメジは石づきを切り落としてほぐす。

沸騰したお湯に小さい網に入れたシメジを入れて湯で、火が通ったら取り出しておく。
次にターサイを根元から湯に入れ茹でる。

ザルを2つ用意して、下の段に油揚げを入れてその上にザルを重ね流しに置く。

茹で上がったターサイ入りの熱湯を油揚げめがけてザルに流し込み、油揚げの油抜きする。

上のザルにあるターサイを冷水で冷やし、水気を取り3cm程に切る。油揚げも食べやすい大きさに細切りにする。

ターサイ、シメジ、油揚げをボールに入れて調味料(★のマーク上から順に)を入れて混ぜ合わせ器に盛り付け完成。