にんにく、ローズマリーはすり鉢ですり、アンチョビソース、白ワインビネガーを加えておく。
マッシュルームはスライスする。

仔牛肉は塩、黒胡椒して、小麦粉をつけて焼きあげ、マッシュルームも炒めて、火が通ったら、盛り付ける皿に取り出す。

白ワインで、焼き汁を煮詰め、1の調味料、チキンコンソメを加えて、煮詰める。

２のお皿に廻しかけて出来上がり。