つぶつぶ林檎のシフォンケーキ☆
煮りんごのたっぷり入った食べごたえのあるシフォンケーキはいかがですか。ブラウンシュガーとの相性も◎
このレシピの生い立ち
知り合いの製菓衛生士さんがよく林檎のシフォンケーキをよく作っていて、ポイントをいくつか教えてくれました。何度もトライしてコツがつかめたのでレシピとしてアップしました。
つぶつぶ林檎のシフォンケーキ☆
煮りんごのたっぷり入った食べごたえのあるシフォンケーキはいかがですか。ブラウンシュガーとの相性も◎
このレシピの生い立ち
知り合いの製菓衛生士さんがよく林檎のシフォンケーキをよく作っていて、ポイントをいくつか教えてくれました。何度もトライしてコツがつかめたのでレシピとしてアップしました。
アプリでひらく作り方
- 1
林檎を5mm角に切る。フライパンに林檎、砂糖、レモン汁を入れ5分は炒める。量が1/2になり水分がなくなるまで。
-
- 2
1をボウルに移し、シナモンを林檎に加えて絡ませいったん冷蔵庫へ。
-
- 3
●をボウルに入れ、軽くすり混ぜる。
-
- 4
▲を混ぜ合わせたものを3に加えて、軽くすり混ぜる。
-
- 5
■を振るいながら4に加え、ぐるぐる粉が見えなくなるまでかき混ぜる。これはいったん置いておく。
-
- 6
冷凍庫へ入れて一部が凍りかけた卵白に一つまみのブラウンシュガーと塩を加え、ハンドミキサーで泡立て始める。
-
- 7
泡立ち始め白っぽくなったら残りのブラウンシュガーの1/2 を加えさらに泡立てる。
-
- 8
もこもことさらに泡立ったら、残りのブラウンシュガーも加えさらに泡立てる。
-
- 9
生クリームのような光沢のある卵白ができたら成功。
-
- 10
泡立てを手動に変え、キメを整えながらピンと卵白がたつまでかき混ぜる。
-
- 11
卵白の1/3位を5に加え、煮りんごも加えて、くるくるとかき混ぜる。
-
- 12
こんな感じです。
-
- 13
12の生地を残りの卵白のボウルに加え、さっくりとかつ丁寧に混ぜ合わせる。
-
- 14
こんな感じです。
-
- 15
型に流しいれ、180度に予熱していたオーブンで30～35分焼く。
-
- 16
生地の割れ目まで焼き色がつき、竹串をさしても生地がつかなかったら焼きあがり。逆にして冷ます。
-
- 17
こんな感じです。
-
- 18
へらで周囲をはがします。
-
- 19
出来上がり♪
-
- 20
1/8にカットしてみました。フワワ♪
-
コツ・ポイント
煮りんご5mm角に切り、しっかり水分は飛ばしてください。卵白をあわ立てるときのボウルは１滴も水分がついていない状態で。卵黄が少しでも卵白に入っても綺麗なメレンゲは出来ません。メレンゲは泡立てすぎても泡がつぶれてしまいます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
