豆腐をキッチンペーパーでくるみ、重しをのせて30分程水切りをする。1丁を4～6等分に切り、全体に片栗粉をまぶす。

鍋に【たれ】材料を全て入れ、ひと煮立ちさせたら鷹の爪を入れ、火を止めて冷ます。

●かぼちゃ：ワタと種を取り、5㍉厚さに切る。
●オクラ・ししとう：根元とガクを切り、縦に切り込みを入れる。

●舞茸：食べやすい大きさに切り分ける。
●赤パプリカ：種を取り、縦向きに1㌢幅に切る。

フライパンに2㌢程油を入れて熱し、野菜を揚げる。揚がったら軽く油を切り②の【たれ】に入れていく。

①豆腐を1面ずつ、うっすらきつね色になるまで揚げる。

⑥を器に盛り、野菜と【たれ】をかけ、ネギをふりかける。