180°Cにオーブンを余熱する。

しぼり袋をコップなどに立てて、セットしておく。

アーモンドプードルとココアは合わせてざるでふるっておき、冷蔵庫に入れておく。

【メレンゲ作り】
卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、70°Cくらいで湯煎しながら、泡立てる。

つやがあり、つのがしっかりとたち、ボウルを逆さにしても中身が動かないくらいまで泡立てる。

湯煎からはずし、ふるった粉類をボウルに全て入れて、奥から手前に引くように、切りながら混ぜる。

粉類がなくなったら、へら全体を使って、ボウルの側面にすりつけるように混ぜていく。(50回くらい)

生地をすくって、上からたらしたときに、途切れそうだけど、絶対に途切れないくらいにする。

絞り袋に生地をいれて、クッキングシートに絞り出す。
(3cm間隔で、直径2cmくらい)

絞った生地を、そのままオーブンに入れる。

180°Cで1分10秒、蓋を開けずに、130°Cに下げて18分くらい焼く。

焼き終わったら、オーブンからだして冷ます。

冷めても、マカロンがシートから剥がれなければ冷凍庫にいれて、凍らせて剥がす。

【ガナッシュ作り】
チョコレートと牛乳を皿にいれて、電子レンジの弱で3分くらい温める。

溶けたら、良く混ぜる。

剥がしたマカロンに挟む。

で、
☆完成☆