タルト台を作る。ビニール袋にクラッカーと常温に戻したバターを入れ、出来るだけ細かく砕く。

パウンド型にオーブンシートを敷き、１を入れ、ラップの上から指で押さえつけながら、平らに敷き詰める。

そのまま冷蔵庫に入れて置く。（前日にタルト台を作っておくと、楽チンですよ(^^) ）

薄力粉とコーンスターチはさっと混ぜ、ふるいにかけておく。オーブンを１８０℃で予熱しておく。

チーズクリームを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖の半分を加え、泡だて器ですり混ぜる。

５にふるっておいた粉類を入れ、、粉の白いところがなくなるまで混ぜる。（注：混ぜすぎないこと！！）

別のボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜ、６を加えて混ぜ、レモン汁も加えて混ぜる。

ボウルに卵白と残りのグラニュー糖を３回にわけて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

７に８のメレンゲを半分入れ、泡だて器で混ぜ、均一に混ざったら、残りのメレンゲを入れ、ゴムべらで混ぜる。

３のタルト台に９の生地を流し込み、オーブンを１６０℃に下げて、２５分焼く。

真ん中がぷっくりふくれたら、中まで火が入っているので、オーブンから出して、粗熱をとる。

ラップをして、半日～１日、冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪