牛肉は拍子木切り、ぜんまいは約５ｃｍの長さに切り、筍とにんじんは半月切り、玉ねぎはくし切り、長ネギと唐辛子は斜め切りに。

鍋にごま油と粉唐辛子を入れ、弱火で素早く炒める（焦げやすいので、ほんの数秒）。

鍋に肉、筍、玉ネギを入れて強火で炒めてから、にんじん、ぜんまいと残りの調味料と水を加え中火で３０分位煮込む。

次に、もやし、しめじ、長ねぎを加え、一煮立ちしたら、塩で味を調え、溶き卵を回し入れて完成（卵でまろやかに仕上げます）。