大根・人参は千切りにしてボールに入れ、塩を加えてもんでおく。5～10分ほどおいたら水気をしっかり絞る。

ゆずはしっかりと洗い、絞る分のゆずは種を取り除いておく。必要な分、皮を薄く削り細かく刻んでおく。

１に◇を加え、全体をよく和える。　お好み量のゆず皮、すりごまを加えてさらにさっと和える。