バゲット
かぴちゃんママ @cook_40064869
クラスト～パリッとシンプルなバゲットですOo｡(ｏ'¬'ｏ)ｼﾞｭﾙﾘ♪
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが大好きなので日々作っては失敗もありましたが
何度も作ったなかでのお気に入りのレシピのひとつです。
バゲット
クラスト～パリッとシンプルなバゲットですOo｡(ｏ'¬'ｏ)ｼﾞｭﾙﾘ♪
このレシピの生い立ち
ハード系のパンが大好きなので日々作っては失敗もありましたが
何度も作ったなかでのお気に入りのレシピのひとつです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をすべてボウルにいれ、ゴムベラなどで混ぜ、粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップをかぶせ30分休ませる。
- 2
生地を端から中央に向かいボウルを回しながら折りたたみ、ラップをかぶせ20分休ませる。
-
- 3
再度工程２をもう一度繰り返し
ラップをかぶせ
室温で10～15時間
置く。
夏場は冷蔵庫へ -
- 4
粉をふったパンマットに、ボウルから生地を取り出し、２等分に分け優しくガスを抜きし丸め30分ベンチタイム。
-
- 5
ベンチ後
成形し30~40分
最終発酵するオーブンの予熱
最高温度で↑ - 6
クープをいれて
たっぷり霧をふき
最高温度で6分スチームをかけ、230℃に下げ12~15分焼く。 -
- 7
もりもりと元気にクープもひらき美味しそうに焼き上がりました。
-
- 8
ぷっくり～
加水75%なのでとても生地はやわらかいですが、美味しいバゲが焼けます。 -
コツ・ポイント
フランスパン粉は、メゾンカイザートラディショナル使用です
リスドォルに比べると味が濃いめで、加水も多いので扱いにくいかもしれませんが
キャンパス地の（パンマット）の上での作業がしやすいかと思います。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18624409
