かきは、ボウルに入れて、片栗粉をどっさり加え、とろとろになるまで、よくかき混ぜる。片栗粉に、汚れが移り、灰色になります。

片栗粉が灰色になるまで、よくかき混ぜたら、ひとつずつ、流水で洗い、ざるにあげておく。水を切る。

鍋に水を入れて、強火にかける。

ねぎは、斜め薄切り、ほうれん草は、食べやすく、ざくざく切る。

水が沸騰したら、火を弱め、だしを加える。豆腐を小さく切り、鍋に加える。

豆腐に火が通ったら、ねきとほうれん草を加え、さっと煮る。ねぎとほうれん草がしんなりしたら、味噌をときながら加える。

かきを鍋に加え、ぷっくりするまで火を通す。この時、鍋を沸騰させないように注意する。