厚手のフライパンにオイルとみじんにしたにんにくを入れ弱火にかけにんにくの香りをオイルに移す。

香りが移り、にんにくがうす狐色になったら、半分に切ったミニトマトを入れ、炒める。少し火を強め、トマトの角が取れるまで。

少し火を弱め、木べらなどでつぶしていく。つぶれてトマトの水分を少し飛ばして旨味を凝縮させたらホールトマトを潰し入れる。

３に塩適量、グラニュー糖、バジルを加えて5分位煮込んで、なじんできたら、ソース完成。ここらの塩梅は個人の匙加減。

　ボウルに強力粉、セモリナ粉、塩、Ｅｘｖオイルを入れ、真ん中を開けて、全卵を入れる。少し卵白を残した方が失敗が少ない。

フォークなどで卵を崩してなじませ粉に卵の水分を行きわたらせる。３から5分くらいか。手に替えて水分量を確認する。

握ってみて、粘土のような感触、艶やかさならＯＫ。卵白を残している場合は恐らくぼそぼそ感があるので残りの卵白を足
混ぜる。

出来あがった生地は、ラップに包んで1時間位寝かせてから使用する。次の日になると色が悪くなるのでその日の分だけ仕込む。

パスタマシーン、又は麺棒でのばし、切ってタリアテッレを成型する。厚さ1から2ミリ、幅は4から7ミリ位を目安に。

　出来あがったパスタは、丸めたりせずに粉をまぶし1直線のままバットなどに置く。冷凍するならこの状態。でも3日位で使う。

　タリアテッレを、塩湯で茹でて、お好みの固さに茹であがったら、４のソースを温めておいて入れてからめる。

モッツァレラを入れさっと絡めて皿に盛る。　ぺストジェノベーゼを自分のセンスでオシャレな感じに垂らす（あれば）。完成。