私は普段、使いやすいので丸いフライパンで作っていますが、その場合、厚みを持たせるため、卵液を広げすぎないようにしています。フライパンに油を入れ熱し、火を弱め、卵液を3～4回に分けて入れ、巻いています。
・・・お好みで。