サンマは3枚におろして腹骨を除き、おろした半身は２つに切り、Aの1/2に量に15分程浸す。

１の汁気をペーパータオルで取り、薄力粉を薄めに振る。

フライパンにサラダ油を入れ、弱めの中火で焦げ目がつく程度に両面焼き、ペーパータオルに置いて油を切る。

フライパンの残り油を拭き、余熱でAの残り1/2量を温めて３を入れ、たれをからめる。

皿に盛り、細切りにした大葉をのせる。