干し柿は市販のものでも、自作でもどちらでもできます。私は市販のほうが色が鮮やかで好きですが高いので渋柿を干したもので作っています。あまり揚げすぎると卵の君がぐちゃっとなるかも。。。(今回そうなってしまいました)