スポンジケーキを作り、セルクルの下に敷く。セルクルには下から液体が漏れて来ないようアルミホイルをしておく

クリームチーズを手でちぎってボウルに入れて、手を入れると熱いと感じる位まで、湯せんかレンジで温める

２にグラニュー糖（チーズケーキ用）を加え、泡だて器ですり混ぜる。さらに、ヨーグルトを加え混ぜる

ゼラチン（チーズケーキ用）を沸騰しない様に温め３に加える。ダマにならない様にしっかりと混ぜる。レモン汁も加え混ぜる。

４に生クリームを泡立てず、そのまま一気に加え、手早く混ぜる。１のセルクルに流し入れ冷やし固める（冷蔵庫で２時間くらい）

桜のゼリーを作る。桜の塩漬けは塩を洗い流し、水に３０分～６０分程付けて塩抜きする。

分量の水から大さじ２の水を取り、それにゼラチン（ゼリー用）を加えふやかしておく。

残りの水をグラニュー糖（ゼリー用）と混ぜ沸騰直前まで温める。グラニュー糖が溶けたら７を加えダマにならない様しっかり混ぜる

８を氷水に当て、かき混ぜながら、粗熱を取り、とろみがついたらさくらの花を入れ、５の上に流し入れ冷やし固める

固まったら冷蔵庫から出し、型の周りに熱い濡れ布巾をあて、型を外す。ナイフを生地と型の間に入れて一周させると、抜きやすい