身欠きニシンを米のとぎ汁に一晩ヒタヒタに入れて柔らかくする。

柔らかくなったニシンの皮を剥ぐ。

骨抜きでハラスの骨、背びれや腹びれの骨も除く。この一手間が口当たりを変える

にしんを薄く削ぎ切りにする。硬い部分は除くと食感が良くなる。

削いだ身を保存袋に入れごま油以外の調味料を全て加えて冷蔵庫で一晩寝かせる。

一晩寝かせた袋の中のニシンにごま油、白ごま、輪切りにした長ネギをまぶす。

ピーマンの千切りもよく合います。お好みでどうぞ。