おせちにふっくらツヤツヤ 黒豆
おせちを始めた頃からずっと作っています。
使う豆の良し悪しで、仕上がりの味がかなり変わります。
このレシピの生い立ち
毎年 おせちに入れています。子どもたちも大好きです。
豆が固い場合は重曹を入れてもいいですが、味がかわります。入れすぎると、ビタミンを壊してしまいます。（私は入れていません。入れずに、煮る時間を長くしたほうがいいかもしれません。）
おせちにふっくらツヤツヤ 黒豆
おせちを始めた頃からずっと作っています。
使う豆の良し悪しで、仕上がりの味がかなり変わります。
このレシピの生い立ち
毎年 おせちに入れています。子どもたちも大好きです。
豆が固い場合は重曹を入れてもいいですが、味がかわります。入れすぎると、ビタミンを壊してしまいます。（私は入れていません。入れずに、煮る時間を長くしたほうがいいかもしれません。）
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆はふっくらして、ツヤツヤしたものを選びましょう。
-
- 2
一度水洗いして、たっぷりの水に浸す。豆が浮き水から頭を出したり、水が足りないと、皮が破れるので注意。
-
- 3
蓋をして、一晩浸しておく。
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- 4
浸していた水とともに大きな鍋に移し、火にかける。（水が少なければ水を加える。）
-
- 5
しばらくするとアクが出てくるので、すくい取る。
★の調味料と錆び釘を入れそのまま煮る。 -
- 6
我が家は圧力鍋なので短時間（1分）ですが、圧力鍋がない場合は、落し蓋をして弱火で7〜8時間アクを取りながら、煮る。
-
- 7
豆をつまんで、豆が潰れれば完成。豆が潰れずに、皮から枝豆のように出てくるようであれば、まだ早いので、もう少し煮る。
- 8
煮汁に浸したまま、冷まして煮含ませる。釘は取り出さない。（冷める時に、煮汁から豆に色が戻るため。）
- 9
冷めたら味見をして、甘さが足りなけば砂糖を足して再度煮る。
そのまま冷まして、煮含ませれば完成。 -
コツ・ポイント
錆び釘を入れると、酸化還元反応で艶良く仕上がります。釘は冷めるまで入れておく。
煮汁が少なくなれば、熱湯を足すこと。水を足すとシワができる。
豆の量が違う場合は砂糖等を比率で調節してください。
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