梅干しは種を除き梅肉を包丁で叩く。梅肉15gと追いがつおつゆを混ぜておく。

塩を入れた熱湯を沸かしておく。茄子は皮をむき、2〜3cmの輪切りにし、すぐに茹でる。柔らかくなるまで5〜6分。

ザルに上げて冷ます。優しく水気を絞り、大きければ食べやすい大きさに切る。

おくらは塩をまぶしてこする。塩を入れた熱湯でサッと茹でる。ザルに上げ、団扇であおいで冷ます。

もう一度水気を絞った3と小口切りにした4を1で和える。