玉ねぎを粗みじん切りにしてボールにしょう油と酒を入れて味を馴染ませる。

ナスを縦半分に切り、皮目に軽く切れ目入れる。

ナスを素揚げするためキッチンペーパーで水気をとる（水気があるとかなり油が跳ねます）。

天ぷら鍋に油を入れ皮目を先に２−３分素揚げしたら、ひっくり返してさらに2-3分素揚げする。

素揚げしたナスを1のボールに漬け込みよく味を染み込ませる。器に盛ったらでき上り。