冷たいままのフライパンに油（大さじ1）を引き肉を入れ、火にかける。3分ほど全面に焼き付ける。

圧力鍋に★のスープを作っておく。デミグラスソースを100g、スープに溶かす。

スープに①の肉を入れる。フタをして火にかけ圧力をかけ、ピンが上がってから40分、中弱火で加熱。その後、自然冷却する。

肉を取り出して、大きめに切る。
スープをザルで漉す。

漉した煮汁（120ml）とデミグラスソース（200g）を鍋に入れる。

カットした肉と、マッシュルームなども鍋に入れて、火にかける。沸騰したら弱火で5分煮込む。

煮込んだら肉を先に取り出してお皿に盛る。残った煮汁を更にザルで漉す。

仕上げに、赤ワイン、生クリームを順に入れてコクを出す。塩・コショウで味を整える。

お皿に盛ったお肉の上にかける。