乾燥キヌアは、大手のスーパーなどで売っています。

たっぷりの熱湯で、10～15分茹でます。
私はいつも13分くらいですが、お好みで。

ザルに取って、広げて冷まします。あまり目の粗いザルだと流れてしまうので、注意！

冷ましている間に、野菜やチキンを大体同じくらいの大きさに切ります。1～1.5センチ角くらいかな？

パセリはお好みで、なくてもいいです。
私は大好きなので、たっぷり入れます。

コストコ風にするには、クミン！
香りが強いので、なれない場合は少しずつ使ってくださいね。

キヌアが冷めたら、ビネガー・オイル・塩・胡椒・クミンと野菜全部を合わせて、ざっくり混ぜ合わせます。

器に盛りつけて、完成です～！

2017.2.20追記。
コンソメでキヌアを炊くレシピがおいしそうなので、ちょっと私もアレンジしてみました。

茹でて水気を切ったキヌアに小さじ1のコンソメ顆粒を加えて、塩を控えめにしました！
さらにおいしくなりました♡