下漬け。白菜の根本を落とし葉をバラバラにして、塩水をくぐらせた後塩を振る

タッパに白菜を重ね並べ、くぐらせた塩水を注ぎ入れ、重しをして一昼夜置く

白菜を引き上げザルに並べ５時間程水切する

つなぎ作り。だし汁2/3を煮立て、そこに残りのだし汁で溶いた白玉粉を注ぎ入れかき混ぜながらとろみをつける　

火を止めてトウガラシ半分を加え混ぜて冷ます

ヤンニョム作り。絞ったダイコンに残りのトウガラシを加えよく混ぜる　

冷めたつなぎを加えさらによく混ぜる

ニンニク、しょうが、甘酒、他の野菜を加えて混ぜる

本漬け。葉っぱ一枚ごとにヤンニョムに塗りタッパに重ね入れる

ラップで被い軽い重しをする　

室温で発酵を待つ。細かい気泡が見えたら発酵完了。目安は夏なら半日、冬なら２日が目安。冷蔵庫で保存してください。