かじきの水気を除き、ポリ袋などに入れ塩麹を加え、優しく揉み込む。冷蔵庫で一晩寝かせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、2を両面に焼き色を付ける。何度も裏返したり、あまり動かしたりせずに焼くと◎です♡

3の際、傍でしめじを炒める。しめじにだけ塩胡椒を振りかけ、取り出す。

3のかじきを一旦フライパンから取り出し、アルミホイルに包む。再び戻し、縁から浸透しないよう水を注ぎ、中弱火で蒸焼する。

蒸し汁がジュワーと出て、火が完全に通ったら完成です♡お好みでガーリックパウダーなどかけていただいても^_^