ボウルに卵液の材料を入れ混ぜ合わせる。アボカドは皮をむいて1㎝角に切り卵液に混ぜ合わせる。

トマトは5㎜角に切り、玉ねぎはみじん切りにしてサルサソースの材料を全て混ぜ合わせる。

フライパンにバターを加えて中火にかけ、①の卵液を流し入れる。

③を菜箸で大きく円を描くように混ぜ、ふんわりとしたスクランブルエッグに仕上げて皿に盛り付ける。

④にベビーリーフを添えて、スクランブルエッグの上にサルサソースをかける。