大葉は洗って水気を切っておく。
大根は桂剥きにしてツマを作り、水にさらしてザルに揚げて冷蔵庫へ入れておく。

『ハサミひとつで♪アオリイカの捌き方レシピID :18633539 』
で下処理したものを皮を剥く。

外側と内側の薄皮を剥く。
端の方から薄皮をつまんだら、ゆっくりと指で押し広げるように剥いでいくとキレイに剥ける。

縦方向に包丁で細かく切れ目を入れる。
横方向に斜めに包丁を入れ、薄く削ぎ切りにする。

冷凍庫で冷やしておいた皿に、ツマと大葉を高く盛り、イカを盛り付ける。
おろし生姜を添えて完成。