チョコレートシフォンケーキ
ふわふわしゅわしゅわ〜濃厚なチョコレートシフォンになりました。
しっかり高さのあるシフォンケーキです。
このレシピの生い立ち
チョコレートシフォンはどうしてもメレンゲの泡が潰れてもしまうので、しっかり高さのある ふわふわしゅわしゅわ〜なシフォンケーキが、作りたくて考えたレシピです。
はっきり言って自己流です！
チョコレートシフォンケーキ
ふわふわしゅわしゅわ〜濃厚なチョコレートシフォンになりました。
しっかり高さのあるシフォンケーキです。
このレシピの生い立ち
チョコレートシフォンはどうしてもメレンゲの泡が潰れてもしまうので、しっかり高さのある ふわふわしゅわしゅわ〜なシフォンケーキが、作りたくて考えたレシピです。
はっきり言って自己流です！
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- 1
●卵白はギリギリまで冷蔵庫で冷やす
●チョコレートを湯煎で溶かす
●オーブンを180℃で予熱する -
- 2
溶かしたチョコレートにサラダ油を入れよく混ぜる。
次にココアを入れよく混ぜる。
湯煎のまま待機。 -
- 3
ボールに卵黄、砂糖を入れよーく混ぜる。
-
- 4
湯煎したチョコレート液を入れよく混ぜる。
-
- 5
ぬるま湯を入れよく混ぜる。
（少しふわっとなる様にしっかり混ぜる） -
- 6
塩１つまみ入れ混ぜる。
（生地を安定させる為） - 7
小麦粉を振るい入れ混ぜる
（粉っぽさがなくなればOK)
混ぜ過ぎないこと。 -
- 8
綺麗なボールに卵白、塩一つまみを入れハンドミキサー弱でほぐす。
-
- 9
砂糖を一度に入れハンドミキサーを強にして一気に泡立てる。
（ツノがおじぎをする位の硬さ） -
- 10
コーンスターチを振るい入れ、ハンドミキサー弱で一方向にゆっくりぐるぐる混ぜる。（メレンゲを安定させる）
-
- 11
卵黄生地にメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
（この時点でメレンゲの泡が潰れても大丈夫） -
- 12
メレンゲを別の泡立て器でぐるぐる、塊をほぐしから半量を入れ、素早く混ぜる。（底から上へすくい上げ、トントンと落とす感じ）
-
- 13
卵黄生地をメレンゲのボールに入れ、ゴムベラで底からすくい上げる様に混ぜ合わせる
メレンゲが潰れやすいので、素早く！ -
- 14
10㎝くらい上から型に流し込み、ゴムベラを垂直に立て２周ぐるぐるさせる。
-
- 15
生地を型のフチにならしす。
-
- 16
予熱したオーブンで焼成。
170℃で10分→160℃で25〜28分。
竹串をさして何も付かなければ完成。 - 17
オーブンからすぐ取り出し、15㎝くらいの高さから1度落とす（焼き縮みを防ぐため）
- 18
瓶やマグカップなどに逆さまにして冷ます。（画像はプレーン）
-
- 19
冷めたら乾燥させない様にビニール袋などで被せる。
（一晩経ってからの方が型から外しやすいです） - 20
表面にに溶けない粉糖を振り、
カット面には余ったチョコを溶かし掛けました（クリスマス用） -
コツ・ポイント
シフォンケーキはメレンゲが肝心ですが、卵黄生地も大事だと思います。
3・4・5ではその都度フワッともったりするまで混ぜ合わせる事。
メレンゲはツノが立つまで泡立たない事。（お辞儀をする位がベスト）
13は素早く混ぜないとメレンゲが潰れます。
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