乾しいたけを前日に水ひたひたに浸けて、戻しておく。

戻った乾しいたけの石づきを取る。戻し出汁を漉して鍋に入れ、戻した乾しいたけを入れて、酒と昆布を入れて火にかける。

沸いてきたらアクをすくい、２０～３０分間コトコト煮汁が少し残る程度炊く。
しいたけを取り出し、一口大に切る。

鶏肉を４㎝ぐらいのサイズに切る。青唐はヘタを取り、縦半分に切り、種を取っておく。梨は皮を剥き、食べやすいサイズに切る。

ボールに鍬焼きのタレを合わせておく。

フライパンを火にかけ、サラダ油をしいて温度が上がったら、③④に小麦粉で打ち粉をして、両面こんがり焼く。

全体的に焼けたら、梨を入れて、鍬焼きのタレを入れて、一気に絡めながら焼き上げる。

丁度良いところまで、タレが煮詰まったら、器に盛り付け、糸唐辛子を飾って、完成。