乾しいたけを前日に分量の水と砂糖に浸けて、冷蔵庫で戻しておく。

②戻った乾しいたけの石づきを取る。戻し汁を漉して鍋に入れ、戻した乾しいたけ、酒（大さじ１）を入れて火にかける。

沸いてきたら、アクをすくい、１０分程コトコト煮る。一度冷ます。冷めたら汁気を拭き、真ん中を横２等分に切る。

白あんとトマトジャムを合わせて混ぜておく。

③で④をサンドして、打ち粉をして、天ぷら衣をつけて、１７０℃の油で表面をカリッと揚げる、

⑤が大きい場合は、食べやすい大きさにカットして、器に盛り、完成。

〈トマトジャムの作り方〉鍋にホールトマト、グラニュー糖を入れて火にかける。沸いたら、アクをすくいツヤが出るまで煮詰める。

仕上げにレモン汁を入れて、一煮立ちさせて冷まして完成。