茶碗蒸し
おいしい茶碗蒸しをつくりましょー！！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに教えてもらった
アプリでひらく作り方
- 1
銀杏の殻を破る
沸騰したお湯に入れ、おたまでゴロゴロし薄皮をとる
だいたい薄皮が取れたら水洗いし薄皮を取る
茶碗に入れる - 2
卵を割り、量を計る
卵の量の３倍弱のお湯を沸かしとく - 3
卵を白身が無くなるようにとく
泡だたないように箸はボールにつける
(お客様用は網でこす) - 4
鶏もも肉をいい感じな大きさに切る
茹でる あくとる とりだす
(茹で汁は捨てないでね)
醤油で味付けして茶碗に入れる -
- 5
鶏肉でとっただしに☆を入れていい感じに味付けをする
冷やす -
- 6
ゆり根の根をとり、はがす
洗ってゴミをとり茶色ところを切り落とす
大きいのは切る
茶碗に良さげなのを入れる -
- 7
しいたけの軸をとりいい感じの大きさに切る
茶碗にいれる -
- 8
出汁が冷えたら卵に入れ、混ぜる
こす
茶碗に入れる - 9
茶碗に蓋をして蒸します
蒸し器の蓋を布で覆うと蒸気があーだこーだでいい感じになります
-
- 10
強火で約３分
見てみて卵が白くなっているのを確認
弱火で約１２分
箸を刺して出汁が出てきたら完成！！
コツ・ポイント
最初のうちは卵が多めの方が蒸す時、失敗しにくいです。
ゆり根はト一屋が安いです。
蒸し時間は火加減や蒸し器によって変わるので調整してね。
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