甘くない☆鰯のエスカベッシュ
砂糖が入らない引き締まった味が夏にぴったりの大人なおつまみです。十分に冷やして白ワインと。
このレシピの生い立ち
ずっと前、テレビでエスカベッシュという料理を知りました。魚は鮭で野菜がたくさん入るレシピだったのですが、鰯が好きなのでシンプルにアレンジして食べています。野菜が入らないときもあります。（野菜はまた別の料理にして品数稼ぎしてます。。）
甘くない☆鰯のエスカベッシュ
砂糖が入らない引き締まった味が夏にぴったりの大人なおつまみです。十分に冷やして白ワインと。
このレシピの生い立ち
ずっと前、テレビでエスカベッシュという料理を知りました。魚は鮭で野菜がたくさん入るレシピだったのですが、鰯が好きなのでシンプルにアレンジして食べています。野菜が入らないときもあります。（野菜はまた別の料理にして品数稼ぎしてます。。）
アプリでひらく作り方
- 1
◎つけ汁を準備
ワインビネガーに◆の材料をいれひと煮立ちさせ火からおろしオリーブオイルを足してそのまま冷ましておく。 - 2
◎なすの処理１
ヘタを取り、適当な大きさに切る。今回長なすだったのて縦半分→さらに半分→横に半分。 - 3
◎なすの処理２
薄く塩をまぶし５分ほどしたら水でさっと洗い水けをふいておく - 4
◎鰯の処理
頭、腹を落としきれいに水洗いしたあと手開きにし水けをふいておく。今回大きな鰯たっだので3枚下ろしに。 - 5
◎揚げます
なすは素揚げ。高温で色よく揚げます。
キッチンペーパーで油を切り、すぐにつけ汁へ。 - 6
◎鰯に薄く小麦粉をまぶしカラッと揚げます。キッチンペーパーで油を切りすぐにつけ汁へ。
- 7
半日強、冷蔵庫で冷やし、盛り付ける。ケイパーを散らして。（お好
みです）
コツ・ポイント
なすに直接塩をまぶすのは私流です。普通は濃い塩水につけると書いてあります。なすが余計な油を吸わず色よく仕上がります。つけ汁につけるときはバットなど平らな容器に重ねず並べたほうがきれいな仕上がりになると思います。
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