鯛のアラは、軽く日本酒と塩をふり、10分したら、キッチンペーパーでしっかり水けをとってから、小麦粉をつけます。

蓮根は、皮を剥き、1㎝の厚さに切り、しばらく水にさらしてから、キッチンペーパーで水けをとって、小麦粉をつけます。

揚げ油を熱して、鯛のアラと、蓮根を、中温で、じっくりと揚げます。

醤油とバルサミコ酢を混ぜたマリネ液に、揚げた鯛と蓮根を漬け込み、１時間以上、漬け込みます。

鯛のアラを、キッチンバサミで食べやすく切って、蓮根と一緒に盛り付けます。