生鮭の皮を剥ぎ、身を一口大の大きさに切る。骨は除く。身を軽く触ると骨の間食がわかるので小骨も骨抜きで抜く。

切った身をビニール袋に入れ軽く塩をふり掛け馴染ませる。１０分位経ったら、キッキンペーパーの上にのせ水気と塩気を軽く拭く。

《ホワイトソースの作り方》
耐熱ボールにバターと薄力粉を入れ蓋無しで２分３０秒~３分加熱したら一度混ぜ合わせる。

⑧を泡立て器で良くかき混ぜながら牛乳を少しずつ加える。レンジで１０分～１５分位加熱。途中様子を見ながら掻き混ぜる。

ダマが出来ないよう２～３回掻き混ぜる。塩・こしょうと砂糖で味を調えて味見して、粉っぽさがなくなったら出来上がり。