豆腐は、キッチンペーパーをまき水切りをする(30〜60分)

鍋に[B]を入れ、しめじ、細切りにした人参を入れ、沸騰してから5分弱火で煮たら、そのまま冷ます

三葉は、さっとお湯で湯がき水に落とす。

④の煮汁をしっかり切り、すり鉢に入れる。