鯖は三枚に下ろし、毛抜きで真ん中の骨を抜く。
塩小さじ1/2位をまぶし、10分くらいおき、キッチンペーパーでふきとる。

鍋に水、日本酒、皮ごとスライスした生姜、葱を入れて沸かし、半分に切った鯖を2分ほどゆがく。火を止め、そのまま冷ます。

中まで火が通ったら、一旦鯖を取り出し、水を少し足して、再度煮立てて、鯖を戻し、30秒程度茹でて温める。

皿に盛りつける。
たっぷりの生姜の摩り下ろし、又は、すだちかレモンを絞り、味をみて、好みで醤油を適量かけていただきます。