豆腐は皿に移し、時間があれば重しを乗せて３０分くらい水を切る。

えのきだけは２cm、しいたけは薄切り、かにかまはほぐしておく。

小鍋にきのこと酒をいれ、中火にかけてしんなりするまで炒りつけ、かにかま、水１２０cc、醤油、みりん、生姜、だしを入れる。

さらに煮立てて、小さじ１の片栗粉を同量の水にといたものを入れて、しっかりとろみがつくまで、煮る。

豆腐を1丁そのまま電子レンジに入れて、熱々に温める。出したら、スプーンですくって、皿に取り、あんかけをかける。