みその風味が香る麻婆豆腐
お家で赤くなってしまったお味噌を使って、お子様からお年を召した方にも喜ばれる、辛さ抑え目でみその風味がたつ麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
チョット残ったお味噌が、気が付いた時には熟が進んでかなり「赤く」なっていました。そこで、炒め物に使ったら美味しいのではないかと、大好きな麻婆豆腐を作ってみたら、大正解！お味噌の風味がより香り立ち、やさしい味で、我が家の定番料理になりました。
みその風味が香る麻婆豆腐
お家で赤くなってしまったお味噌を使って、お子様からお年を召した方にも喜ばれる、辛さ抑え目でみその風味がたつ麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
チョット残ったお味噌が、気が付いた時には熟が進んでかなり「赤く」なっていました。そこで、炒め物に使ったら美味しいのではないかと、大好きな麻婆豆腐を作ってみたら、大正解！お味噌の風味がより香り立ち、やさしい味で、我が家の定番料理になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは材料をそろえておく。
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- 2
容器に水・鶏ガラスープ・砂糖・料理酒・しょうゆ・みそを入れて、よく混ぜ合わせておきます。
- 3
ロース肉は包丁で細く切ってから叩くように切ってひき肉にします。
- 4
豆腐は、横半分に切れ目を入れて、菱形上にカット。（ここは自由に。）
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- 5
お鍋に水（分量外）とお豆腐を入れて火をつけて、沸騰してお豆腐が少し煮えたら、ザルに上げます。
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- 6
これで水気を取ります。
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- 7
フライパンにサラダ油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れてから、火をつけて中火で香り立つまで炒めます。
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- 8
香りが充分にたったら、肉を入れてほぐすように炒め、完全に火が通るまで炒めます。
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- 9
そこに、作っておいたスープを加え、湧いてきたら、豆腐を加え２分程煮る。
-
- 10
片栗粉と水を混ぜてよくといて、フライパン全体に加え、とろみをつける。
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- 11
花椒を入れて、ネギを加える。
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- 12
仕上げにごま油を入れて、大きく混ぜ合わせたら、出来上がり。
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コツ・ポイント
中華はスピードが命！だから材料は前もって用意しておくことが鉄則です！！ひき肉を使わず、赤身の多いロースの薄切りを自分で細かくしたものを使った方が、私は美味しいと思っています。みそは、熟が進んでいる赤～黒色になったものがベスト。
つくれぽ
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