えびは殻や背わたを取り、少量の片栗粉と塩で揉んでから水で洗ってキッチンペーパーで水分を取る。
4等分に切る。

アボカドは6等分に縦に切る。
皮を剥く前に切ると切りやすい。

春巻きの皮にエビとアボカドを乗せ、巻いていく。
巻き終わりは水でドロッと溶いた小麦粉を薄く塗り、剥がれないようにする。

キツネ色になるまで油で揚げる。

マヨネーズとケチャップを合わせてオーロラソースを作る。

春巻きをオーロラソースに付けて召し上がれ♪