米を洗って３０分〜１時間置いてから、通常の倍量の水で柔らかく炊飯する。

炊きあがって蒸らしたら、６０℃まで冷ます。

米麹をパラパラとほぐしながらご飯とよく混ぜ合わせる。

５５〜６０℃の温度を保ちながら発酵させる。

※炊飯器の保温機能を使う場合→ふたは開けて、布巾をかぶせます。ふたを閉めると熱すぎて発酵しないので注意。

３〜５時間後によくかき混ぜ、さらに一晩保温する。

ドロリとして甘い香りと味がしたら出来上がり。好みで２倍程度に薄めて飲む。