鶏もも肉の皮を剥ぎ、1口大にカットし、ビニール袋に入れ、①を加え揉み込んだら、ビニール袋ごと冷蔵庫で1時間超寝かせます。

2にタマネギの微塵切りを加え、強火、中火で各々10分、茶褐色になるまでしっかり炒め、タマネギの旨味を十分に引き出します。

③を高速のフープロに掛けパウダー状にし馴染ませたら、中火で１分ほどフライパンで炒って馴染ませます。

4を3の鍋に入れ、輪切り唐辛子を加え、弱火で香りだし程度に煎ります。

一旦火を止め、5に④を加え、よく混ぜ合わせます。

6に缶入りトマトを入れ、葉に切れ目を入れたローリエを加え、中強火で煮立たせたら、中火にして５分ほど煮込みます。

１を冷蔵庫から取り出し、７に加え煮立たせたら、鶏肉に火が通るまでしっかりと煮込みます。

8にココナッツミルクと塩を加え煮立たせ、ガラムマサラ、カイエヌ・ペッパー※で、お好みの辛さに調整したら出来上がり。※適宜

白米やターメリックライス、ナンでも美味しいですが、バターと玉葱の微塵切りを使ったココナッツライスとの相性も好いですよ。