ズッキーニは縦に切り５ｍｍ幅の半月切りにし、しめじは石づきを切って小房に分けます。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、にんにくを加え、香りが出たらしめじを入れ更にズッキーニを加えて炒めます。

２に、からし明太子と豆乳を加え、少し火を通してボウルに移し、氷水にあて冷やして置きます。

鍋に湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティを入れ、強火で５～６分茹でザルに取り、氷水にあてて水分をしっかり切ります。

４を手早く３のボウルに入れて、味を絡め器に盛り、トッピング用の青じそとからし明太子を天盛りします。