牛肉に焼き色がついたら小麦粉を入れ、水気がなくなったら皿に取り出します。

鍋に残りのバターを足し、大きめにスライスした玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。

肉を鍋に戻し、マスタード以外の材料を入れ、すべて浸るまでビーフストックを加えてふたをして2時間煮込みます。