１の鶏むね肉をボールに入れ、酒・砂糖・塩を揉み込んでしばらく置く。

２の鶏むね肉に片栗粉をまぶして余分な粉を払い落し、鍋に沸かした湯の中に1枚ずつ入れていく。

※火加減を調節し、鍋の中の湯をあまり大きくぐつぐつ沸騰させないように注意しながら静かに茹でる。

鶏むね肉に火が通ったら火を止め、ざるにあける。

ボールに溜めた水に６の鶏むね肉を入れ、2～3回水をかえながら冷ます。

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