アルミホイルでさつま芋を包み、160度のオーブンで90分じっくり焼く。

熱いうちに潰して裏ごしし、無塩バターを加えてよく混ぜる。

砂糖、卵黄、生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスの順に2に加え、その都度丁寧に混ぜる。

ココットに3を均等に入れ、ツヤ出し用の卵黄とラム酒を混ぜたものをぬる。

黒ゴマを飾り、180度のオーブンで30分焼き、こんがりきつね色になったら完成。