梅酒でふわとろ豚角煮(o^－^o)
☆KEITY☆ @cook_40043580
肉の脂が苦手な私でも美味しく食べれるトロトロ角煮。圧力鍋で簡単。肉の繊維もほろほろと～♥♡(｡￫∀￩｡)♡♥
このレシピの生い立ち
手作りの梅酒がたくさんあるので、料理に使ってみたくて。
2011.12.28、調理行程を大幅にチェンジ。
（↑角煮が美味しかったお店で、柔らかく煮るコツを教えてもらったので。）
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- 1
フライパンで、豚バラの表面を焼く。水道の温水で豚バラから出た油を洗い流したら圧力鍋に入れ、かぶる位の水を入れる。
- 2
生姜スライスとネギの青い部分を入れたら蓋をして、加圧30分し、火を止めたら一晩置き、一度外に出た旨みを再度肉に吸込ませる
- 3
翌朝お肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。鍋の内容物を捨てたらお肉を戻し、煮切った〇を入れ、落し蓋をし、加圧10分。
- 4
夕食時、蓋を開けてから火にかけ、みりんを加え、煮汁が多少煮詰まってきたら完成です。
コツ・ポイント
①では、肉の表面を焼くだけで、中まで火を通さなくてOK。
茹汁・煮汁は、お肉が顔を出さないようにするのがポイント。
一度目の茹でで、完全に冷める前に肉を取り出すとパサパサの原因に。
冷えた状態で肉を切るのもポイント（温めると崩れやすいので）
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